Stichpunkte

Allgemein
	auch Servelat- oder Cervelatwurst
	'Gehirn')
	Zervelatwurst (von italienisch cervellata
	aus lateinisch cerebellum
	ist ursprünglich eine aus Schweinefleisch und Hirn bestehende Wurst. Heute wird Hirn im allgemeinen aus Sicherheitsgründen nicht mehr gegessen
	eine Rohwurst aus meist fein gemahlenem Schweinefleisch
	Man versteht daher heute unter Zervelatwurst eine Schlackwurst
	Rindfleisch und Speck
	Die Wurstmasse wird mit Pfeffer und Branntwein gewürzt
	mit Pökelsalz versetzt und in Schlackdärme (oder Kunstdärme) gefüllt
	Schließlich werden die Würste für einen Tag kaltgeräuchert
	Wurst
	Siehe auch: Cervelat

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