Stichpunkte

Allgemein
	"Verbergen") 1 Zur Pflanze 2 Landwirtschaft 3 Chemie 4 Verwendung 5 Links [Bearbeiten]
	Schwarzer Senf Systematik Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida) Unterklasse: Rosenähnliche (Rosidae) Ordnung: Brassicales Familie: Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) Gattung: Kohl (Brassica) Art: Schwarzer Senf (Brassica nigra) Schwarzer Senf (Brassica nigra) ist eine Pflanzen-Art der Gattung Brassica in der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
Zur Pflanze
	Der gelb-grün blühende Schwarze Senf ist im Mittelmeerraum heimisch
	wird jedoch seit Menschengedenken kultiviert
	Die einjährige Pflanze erreicht eine Höhe von 1 Meter
	Sie benötigt viel Sonnenlicht und liebt warme und feuchte Böden
	Als Frucht bildet sie eine Schote
	die 7 bis 11 kugelförmige Samenkörner von knapp 1 mm Durchmesser enthält
	entwickeln aber beim Kauen einen stechend scharfen Geschmack. [Bearbeiten]
	Die Körner sind geruchlos
Landwirtschaft
	Wenn im Spätsommer oder Herbst Felder noch einmal gelb erblühen
	handelt es sich oft um Schwarzen oder Weißen Senf
	der den Boden als Zwischenfrucht mit Nitraten anreichern soll (Gründünger) und später untergepflügt wird. [Bearbeiten]
Chemie
	der Verbindung eines tränenreizenden
	Der Schwarze Senf schützt sich vor Fressfeinden durch einen 1%-igen Gehalt an Sinigrin
	stechend riechenden und extrem scharf schmeckenden Isothiocyanats (und zwar des Allyl-Isothiocyanats) mit Glukose; die Glukose schützt wiederum die Pflanze vor ihrem eigenen Gift und wird erst bei einer Verletzung durch enzymatische Reaktion abgespalten. [Bearbeiten]
Verwendung
	Schwarzer Senf ist bedeutsam als Gewürz- und Ölpflanze sowie als Naturheilmittel. Nur die reifen und getrockneten Samen werden verwendet
	Sie können direkt als Gewürz verwendet werden und verlieren ihre Schärfe beim Kochen
	Bei Aufnahme größerer Mengen von Senfkörnern kann es zu Vergiftungserscheinungen kommen
	Die Samen von Schwarzem Senf enthalten etwa 30% fettes Öl (Senföl) mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren
	Seine Verwendung als Lebensmittel ist zwar typisch und weit verbreitet für die indische und bengalische Küche
	jedoch nicht uneingeschränkt zu empfehlen
	da im rohen Senföl Glyceride der Erucasäure sowie Isothiocyanate enthalten sind
	In Indien wird Senföl typischerweise beim Kochen kurz bis zum Rauchpunkt erhitzt
	wodurch die Gesundheitsgefahr minimal wird
	darf Senföl in der EU und in den USA nicht als Lebensmittel auf den Markt gebracht werden
	Da außerhalb Indiens diese notwendige Maßnahme weitgehend unbekannt ist
	Von Asienläden für ein indischstämmiges Publikum wird dies teilweise umgangen durch Deklaration "nur für äußerliche Anwendung" o.ä
	giftiges (Allyl-)Isothiocyanat wird gelegentlich als Senföl bezeichnet! In der Naturheilkunde gilt Senfmehl (gemahlene Samen des Schwarzen Senfs) in lauwarmem Wasser angerührt oder Senfspiritus bei äußerlicher Anwendung als "altes Hausmittel"
	bei dem Begriff Senföl besteht eine Verwechslungsgefahr: Auch reines
	Achtung
	sollte jedoch nicht lange mit der Haut in Berührung bleiben (Gefahr von Hautreizungen bis hin zu Blasen- oder gar Geschwürbildung; Wirkung mit zeitlicher Verzögerung)
	Es wirkt entzündungshemmend
	krampflösend und schmerzstillend
	Während der Schwangerschaft oder der Stillzeit sowie bei Kindern sollte Schwarzer Senf nicht angewandt werden
	Venenleiden (Krampfadern) sowie bei Asthmatikern (wegen des ausströmenden Geruchs). [Bearbeiten]
	Tabu ist er auch bei Kreislaufstörungen
Links
	Senf (Gewürz) fr:Moutarde noire
	http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/Bras_nig.html - Ergänzungen und Bilder siehe auch: Weißer Senf

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