Stichpunkte

Allgemein
	Bild nicht gefunden Schinken Bild nicht gefunden Kochschinken Bild nicht gefunden Schwarzwälder Schinken
	Die eckige Form entsteht durch das Pressen des entbeinten Fleischs. Schinken werden in der Küchensprache die hinteren Oberschenkel des Schweins genannt
	Sie gelten als sein wertvollstes Fleisch
	Ausgelöst wird es als Oberschale und Unterschale gehandelt
	Der Begriff wird aber vor allem für fertig zubereitete Schinken verwendet
	die meist kalt gegessen werden
	Dazu werden sie je nach Zubereitungsart gepökelt
	gekocht
	gebraten
	getrocknet oder geräuchert. Kochschinken wird erst gepökelt oder leicht geräuchert und dann gekocht
	der geschmort oder im Brotteig gebacken auch für warme Gerichte verwendet wird
	Berühmt ist der Prager Schinken
	Kochschinken ist nur kurze Zeit haltbar
	in denen das Klima langsames Trocknen ermöglicht
	Rohschinken Luftgetrockneter Schinken wird vor allem in südeuropischen Ländern hergestellt
	Bekannt ist der italienische Parmaschinken
	der leicht gepökelt und dann für mehr als ein Jahr an der Luft getrocknet wird
	Der spanische Serranoschinken wird auf vergleichbare Weise hergestellt
	die sich von Eicheln der Steineiche ernähren
	der von freilebenden
	Eine besondere Spezialität ist der Jamón Ibérico de Bellota (wegen der schwarzen Farbe der Rasseschweine auch jamón de pata negra genannt)
	halbwilden iberischen Schweinen stammt
	in denen das Fleisch bei der bloßen Trocknung zu verderben droht
	Räucherschinken hat seinen Ursprung in kälteren und feuchteren Regionen
	Durch das Räuchern hat er einen kräftigeren Geschmack
	wird aber auch etwas zäher als allein luftgetrockneter
	Typisch sind Westfälischer Schinken und der stark geräucherte Schwarzwälder Schinken
	Dickungs-
	Bindemitteln
	Geräuchert wird er in speziellen Räucherkammern oder traditionell in einer sogenannten Kate Als Vorderschinken darf nach deutschem Lebensmittelrecht auch das ähnlich wie Schinken verarbeitetes Fleisch der Schweineschulter bezeichnet werden. Formfleischvorderschinken ist ein Imitat aus zerkleinertem Fleisch und Fleischresten (mit zusammen einem Gewichtsanteil von 40-60%)
	weiteren Zusatzstoffen und Wasser zu einem Teig verarbeitet und schließlich zu einer schnittfesten Masse gegart werden
	die mit hydrolisiertem Bindegewebe
	In der Gastronomie und der Lebensmittelindustrie wird er häufig anstelle von Kochschinken verwendet
	Das Wort Schinken bezeichnet ursprünglich das „Bein“ im Sinne von „Knochen“
	Gemeinsam mit „Schenkel“ stammt es von der indoeurpoäischen Wurzel [s]keng für „schief
	krumm“ ab (vermutlich wegen der Krümmung des Oberschenkelknochens)
	Der Name der Krankheit Skoliose (des „Buckels“) ist gleichen Ursprungs
	Mit „Schinken“ im übertragenen Sinn werden seit dem 18
	der Begriff wird aber auch scherzhaft für wuchtige Gemälde
	Jahrhundert alte
	schwere
	damals in Schweinsleder gebundene Bücher bezeichnet
	die „Ölschinken“ verwendet und schließlich für das Gesäß. en:Ham eo:Ŝinko es:Jamón fr:Jambon ja:�ム (食�) nl:Ham (vlees)

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