Stichpunkte

Allgemein
	Dieser Artikel befasst sich mit dem Beruf Koch
	der eigentlich mehr den Künsten als dem Handwerk zuzurechnen wäre
	die Speisen gewerbsmäßig zubereitet. Der Koch ist ein Beruf
	Weiteres siehe: Koch (Begriffsklärung) Koch ist im deutschsprachigen Raum die Bezeichnung für eine Person
	der einen Hauptschulabschluss und drei Jahre Ausbildung erfordert
	um die Assoziation mit Dienstmädchen zu vermeiden. In Deutschland ist der Koch ein Ausbildungsberuf
	Die zahlenmäßig immer noch wenigen Profi-Frauen dieser Zunft nennen sich heute meist gleichfalls Koch und nicht etwa Köchin
	die mit der Küche zu tun haben
	In diesen drei Jahren
	die in einem Betrieb und in der Berufsschule stattfinden
	lernt man neben dem Kochen auch weitere wichtige organisatorische und kaufmännische Fertigkeiten und Kenntnisse
	Warenkunde und Lagerhaltung sowie Hygiene
	Wichtige Fächer für einen Koch sind zum Beispiel: Ernährungslehre
	zum Beispiel als: Saucier
	Entremetier
	Gardemanger oder Patissier unterscheiden
	Jeder Koch kann sich noch weiter spezialisieren
	sein Stellvertreter ist der Sous-Chef
	In großen Küchen leitet der Küchenchef ein Team von Köchen an
	leicht verdauliche und nahrhafte und auch noch gesunde Speisen zubereiten
	Die Kunst
	aus Lebensmitteln durch Kochen
	arbeitete der Koch häufig mit Ärzten zusammen
	Braten
	hatte bereits in der Antike einen hohen Stand erreicht. Da nach antiker Sichtweise eine gute Ernährung unmittelbar mit der Gesundheit zusammenhing
	Dämpfen oder andere Verfahren möglichst schmackhafte
	vorzugsweise Griechen
	Im alten Rom waren Köche meistens Sklaven
	Köche waren beliebt und teuer und man zahlte horrende Preise für gute Köche. Die Kochkunst kam aus den asiatischen Ländern nach Griechenland und dann nach Italien
	Unter den römischen Kaisern Augustus und Tiberius gab es bereits Schulen der Kochkunst
	Im Mittelalter wurde die Küche besonders von den Klöstern gepflegt und weiter entwickelt
	Moderne Kochkunst stammt aus Italien (etwas seit dem 16
	die bei ihrer Hochzeit mit Heinrich ihre eigenen Köche nach Frankreich mitnahm. Auf dem Hof des Ludwig XIV. erreichte die Französische Küche bereits ihre erste Blüte
	Jahrhundert) und wurde von dort aus durch Katharina von Medici nach Frankreich eingeführt
	die leider während der Französischen Revolution tiefe Rückschläge erlitt
	adequat für seine Herrschaft zu kochen
	als er nicht in der Lage war
	Der bekannteste Küchenchef dieser Zeit ist Vatel
	der sich angeblich selbst tötete
	Im 19
	Jahrhundert erholte sich die französische Kochkunst von Revolution und Krisen
	Die aufstrebende Bourgeoisie demokratisierte nach und nach mit Erfolgen und Rückschlägen auch die Küche. Seit vielen Jahren kamen die besten Köche immer wieder aus Frankreich
	Gebrüder Troisgros
	Haeberlin
	allesamt Schüler von F
	Bocuse
	Point
	Sie propagierten eine Küche
	die frischen Landesprodukte in einfache und wohlschmeckende Speisen verwandelt
	in ihren extremen Form war sie nur eine vergängliche Mode
	wenig Fett)
	Die Nouvelle Cuisine entwickelte sich gar aus der Diätküche (Gemüse
	gedünstetes Fleisch
	Die Schüler von Bocuse: Eckart Witzigmann und Keller arbeiten auch in Deutschland und haben Einfluss auch auf die Haushalte gehabt
	Die so genannte "gut-bürgerliche Küche" in Mitteleuropa gewinnt immer wieder durch fremde Köche
	Osteuropa oder Ostasien kommen
	dem Balkan
	ob sie nun aus dem Mittelmeerraum
	In sofern kann man Köche eigentlich auch mit Komponisten vergleichen
	sondern halten ihr Werk schriftlich fest
	wie viele Menschen irrtümlicherweise bei der Kochkunst annehmen
	in Form eines Kochbuches
	welches nicht verloren geht
	Sie kreieren ein Werk
	Schließlich geht bei einem Konzert auch nicht die Musik verloren. [Bearbeiten]
berühmte Köche
	Frankreich Paul Bocuse Alain Ducasse Auguste Escoffier Joël Robuchon Marc Haeberlin Guillaume Tirel Pierre und Michel Troisgros Deutschland Eckart Witzigmann Heinz Winkler Johann Lafer Karl Ederer Alfons Schuhbeck Harald Wohlfahrt Dieter Müller Franz Raneburger Josef Viehauser Franziska Koch Sven Elverfeld Ralf Zacherl Tim Mälzer Schweiz Frédy Girardet Toni Mosimann Peter Brunner Österreich Walter Eselböck Franz Fuiko Reinhard Gerer Werner Matt Johanna Maier Karl und Rudolf Obauer Ewald Plachutta Alfred Süssenbacher Josef Trippolt Lisa Wagner-Bacher Großbritannien Marco Pierre White Jamie Oliver Spanien Ferran Adrià Acosta Juan Mari Arzak Karlos Aguiñano Martín Berasategui Sonstige Ateshbaz i-Veli [Bearbeiten]
Weblinks
	Berufsbild Koch beim Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA (http://www.dehoga.org/hogainf.nsf/0/ef40d5e2ad129104c12562bb004da0c2?OpenDocument) Laut Focus verlässlichste und längste Restaurant-Rangliste sowohl für Deutschland als auch Frankreich
	Die Bewertungen von sechs Feinschmecker-Führen sind hier zu einer Tabelle verarbeitet. (http://www.restaurant-hitlisten.de/index.htm) en:chef he:שף nl:Kok sv:Kock

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