Stichpunkte

Allgemein
	das ehemalige Jugoslawien bis nach Albanien
	Bulgarien
	Der kulinarische Balkan erstreckt sich von Ungarn über Rumänien
	türkische
	So vielfältig diese Länder sind
	ungarische und österreichische Einflüsse
	so vielfältig ist auch die Balkanküche. Die Küche des Balkans kennt italienische
	Wie die Landschaft
	ist auch die Küche im Hinterland eher karg
	an der Küste jedoch reich und fulminant
	ist auch die Gastlichkeit der Menschen
	desto größer ist der orientalische Einfluss. So wichtig wie das
	was auf den Tisch kommt
	Je weiter östlich man kommt
	Gastfreundschaft und das gemeinsame Einnehmen einer Mahlzeit spielen eine wichtige Rolle für den gesellschaftlichen Zusammenhalt
	wird schon Tage im Voraus die Mahlzeit vorbereitet
	Sind Gäste angesagt
	Oft zieht sich eine solche vom späten Vormittag bis spät in die Nacht hinein. [Bearbeiten]
Speisefolge
	Ein balkanisches Menü beginnt mit vielen Vorspeisen (Meze oder Antipasti) als Appetitanreger
	Pršut (eine Art Rohschinken)
	Dazu können Oliven
	Salami
	Weichkäse und in Öl oder Essig eingelegtes Gemüse gehören
	Nüsse
	Fleisch oder Gemüse
	Eierspeisen und gefüllte Weinblätter
	Komplexere Vorspeisen sind Pasteten aus Käse
	gebackene Auberginen
	Auch Suppen gelten als Vorspeise und dem Hauptgang geht oft eine klare Brühe voraus
	Zum Hauptgang wird je nach Region Fisch
	Fleisch und Gemüse gereicht
	Die Balkanküche kennt viele Grillrezepte
	beispielsweise die Grillspießchen Ražnjići und ĆevapÄ?ići
	eine Art Sauerrahm
	Diese werden vor allem in Bosnien meist mit einem Schlag Kajmak
	genossen
	Dazu gibt es Salate und frisches Brot
	Vor allem letzteres ist bei keiner Mahlzeit wegzudenken
	Knödel
	Eiergraupen oder Ä?uveÄ? Im pannonischen Raum sind auch die Kesselgerichte sehr beliebt
	Zu Ragouts und anderen Pfannengerichten werden Beilagen wie Mais
	Sie werden besonders zu Festtagen und zu geselligen Anlässen und für größere Gruppen in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet
	und als Krönung Fiš-Paprikaš oder Riblji paprikaš
	eine Suppe auf Basis von Karpfen und mit viel Paprika
	Dazu gehören Čobanac
	Grah
	dem Gulasch ähnlich
	bei uns als serbische Bohnensuppe bekannt
	Dazu werden traditionell hausgemachte Nudeln serviert
	ein traditionelles Schmorgericht aus Fleisch und Gemüse
	In Bosnien kennt man den Bosanski Lonac (Bosnischen Topf)
	Als Abschluss wird wiederum Käse und frisches Obst aufgetischt
	dazu süßes Kleingebäck und türkischer Mokka
	zubereitet wird. [Bearbeiten]
	der in einem konischen Kupferpfännchen
	der Dzezwa
Besonderheiten
	Die Balkanküche verwendet sehr viele Fette und Öle
	Gerade in bäuerlichen Gegenden wird mit Schmalz und ausgelassenem Fett von Gänsen und Hühnern gekocht
	an der dalmatinischen Küste ist das aus mittelgroßen
	schwarzen Oliven gewonnene Olivenöl allgegenwärtig
	Im Süden
	Gewürzt wird mit Paprika und Knoblauch
	scharfe Gewürzpaprika und Peperoncini
	Es existieren diverse Sorten Gemüsepaprikas
	aber auch das kleine
	Die Schoten werden als Salate
	Gemüse
	in Öl oder Essig eingelegte Antipasti oder auch mit Reis und Fleisch gefüllt verwendet und daneben vor allem auch als Gewürzpulver beigemischt
	Im mediterranen Bereich werden auch Gewürzkräuter großzügig verwendet
	Viele der bekannten Gewürzkräuter wachsen der Küste entlang wild und haben deshalb ein intensiveres Aroma als gezüchtete Varianten
	Basilikum
	Thymian
	Salbei
	Rosmarin und Dill. Im Gebäck werden die verschiedensten Schalen- und Trockenfrüchte verwendet
	Typisch für die Balkanküche sind Majoran
	Feigen und Rosinen sind allgegenwärtig
	Mandeln
	Nüsse
	Die Gebäckteilchen sind oft in Rosen-
	Orangenblütenwasser oder Honig getränkt
	Siehe auch: Kroatische Küche

Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Balkanküche aus der freien Enzyklopädie wikipedia und steht unter der GNU Lizenz für freie Dokumentation. In der wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.