Stichpunkte

Allgemein
	Ahornsirup ist der eingedickte Saft des Zucker-Ahorns (Acer saccharum)
	seltener des Schwarz-Ahorns (Acer nigrum)
	Der Pflanzensaft enthält neben Wasser folgende Bestandteile: Rohrzucker (unter 4 %) Mineralstoffe Eiweißstoffe Apfelsäure Glukose (nur gegen Ende der Erntezeit nachweisbar) Für 1 kg Ahornsirup werden etwa 40-50 l Saft benötigt
	Ein mittelstarker Ahornbaum liefert um 1 kg Ahornsirup pro Jahr
	Hauptproduktionsland ist Kanada
	Die Herstellung von Ahornsirup wurde von den Indianervölkern im Nordosten Nordamerikas erfunden
	in den Wurzeln gespeicherte Nährstoffe in die Knospen zu transportieren
	Im Frühling vor der Schneeschmelze beginnen die Bäume
	ohne dem Baum bedeutenden Schaden zuzufügen
	Durch Anbohren des Stammes kann ein Teil des Pflanzensaftes entnommen werden
	bis der Sirup einen Zuckergehalt von etwa 60% hat
	Der gesammelte Pflanzensaft wird traditionell durch Kochen über einem Holzfeuer eingedickt
	die dem Sirup einen Teil seines charakteristischen Aromas gibt
	Durch das Kochen tritt Karamelisation auf
	Ein kleiner Teil der Ernte wird zu Ahornzucker weiterverarbeitet
	Neuerdings wird auch Osmose verwendet
	um den Sirup herzustellen; Farbe und Geschmack eines derartigen Sirups unterscheiden sich allerdings vom Originalprodukt
	Pfannkuchen
	Ahornsirup ist ein typischer Bestandteil US-amerikanischer und kanadischer Küche und wird zu Waffeln
	Eiscreme oder anderen Desserts gereicht
	Es gibt einen einheitlichen Klassifizierungsprozess in den USA
	Er besteht aus drei Güteklassen: U.S
	B oder C für die reinen Ahornprodukte
	Grade A
	Grade A ist die höchste Klassifizierung
	U.S
	Die höchste Qualitätsstufe für Ahornsirup wird angegeben mit: 100% Pure
	Grade A Ahornsirup
	Die Güteklasse C (Grade C) ist in den USA auf Grund der Unreinheiten im Sirup für den Direktverbrauch verboten
	Er sollte nur als Zutat für die Weiterverarbeitung (zum Beispiel zum Geschmackfärben von Tabak) oder zum Kochen verwendet werden
	Apfelkraut
	Montpelier (Vermont) [Bearbeiten]
	Siehe auch: Rübenkraut
Weblinks
	Die Gewinnung von Ahornsirup (bebildert) (http://www.wdrmaus.de/sachgeschichten/ahornsirup/) (Sachgeschichte bei der Sendung mit der Maus) en:Maple syrup fr:Sirop d'érable ja:メープルシロップ pl:Syrop klonowy

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