Stichpunkte

Allgemein
	zu der es jedoch auch holländische
	Die Aalsuppe ist eine norddeutsche
	bremische
	"Verbergen") 1 Etymologie 2 Geschichte 3 Kulinarik 4 Hamburger Aalsuppe 4.1 Zutaten 4.2 Zubereitung 5 Weblinks [Bearbeiten]
	insbesondere Hamburger Spezialität
	holsteinische und mecklenburgische Varianten gibt. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
Etymologie
	Ihr Name leitet sich davon ab
	jedoch nicht unbedingt Aal
	was die Küche so zu bieten hat
	dass allens rinkümmt
	aber auch an die eigene norddeutsche Gourmetneigung
	wird die Aalsuppe jedoch heute fast immer mit einem oder mehreren Stücken Aal zubereitet
	Als Zugeständnis an südländische Touristen
	Meist stammen die Stücke vom Räucheraal
	seltener vom gekochten oder gebratenen Aal
	Die Aalsuppe gilt im Allgemeinen als selbstständiges Hauptgericht. [Bearbeiten]
Geschichte
	Die älteste schriftliche Erwähnung stammt aus einer Küchenordnung des Hamburger Heilig-Geist-Hospitals aus dem Jahre 1756
	Die Encyklopädie von Johann Georg Krünitz 1782 führt aus
	wo diese Fische in Mengen anzutreffen sind"
	sie sei ein Gericht "für gemeine Leute" und zwar "an denen Orten
	Der Landphysikus Rambach hielt 1801 die Rezeptur für so "abentheuerlich
	daß sie einem Ausländer fast ebenso lächerlich seyn muß als das Rezept zur römischen Suppe des Doktors im Peregrin Pickle..
	und wird deswegen gewöhnlich allein
	Dieß Gemenge ist für den Hamburger ein äußerst wohlschmeckendes Gericht
	ohne weitere Zukost aufgetragen
	So mannigfaltig ihre Zusammensetzung ist
	so habe ich noch niemals Nachtheil von ihr gesehn
	ob sie gleich immer bis zum Uebermaß gegessen wird"
	dass die Aalsuppe zu einem Lieblingsgericht der Norddeutschen wurde
	Ab dieser Zeit ist verbürgt
	Das "Holsteinische Idiotikon" von 1801 (Autor: Johann Friedrich Schütze) berichtet: "Bei den Aalsuppenschmäusen
	ist die Aalsuppe das Hauptessen." [Bearbeiten]
	welche von den Holsteinischen städtischen und ländlichen Gastwirthen nach der Art der Picknicks für männliche Gäste angestellt werden
Kulinarik
	Die Grundlage der Aalsuppe ist eine auf dem Knochen gekochte Fleischbrühe
	die mit Suppengemüse und vor allem Backobst (plattdeutsch: Backbeern) verfeinert wird
	dass die Suppe leicht süßlich schmeckt
	Die Menge an Backobst muss so bemessen sein
	Zucker kann die Süßung ergänzen
	so dass sich der typisch süßsaure Geschmack ergibt
	Mit Essig wird angesäuert
	Eine Variante der Aalsuppe wird mit Klüten (kleinen Mehlklößchen) versehen
	eine Mischung aus verschiedenen aromatischen Gewürzkräutern
	Wesentlich für die Aalsuppe ist das Aalkruut
	deren Zusammensetzung regional und historisch variieren kann
	Zitronenmelisse
	Portulak
	Salbei und Bohnenkraut
	Minze
	Majoran
	ferner Basilikum
	Zum Aalkruut gehören insbesondere: Thymian
	Sellerieblätter
	Petersilie
	Dill
	Kerbel
	Sauerampfer
	Estragon
	und Tripmadam
	gewürfelte Zwiebel und ggf. weiteres Wasser zugeben
	eine Stunde kochen Fleisch vom Knochen lösen
	Suppengrün und Zwiebel aus der Suppe nehmen Suppe abkühlen und Fett entfernen
	Eines von vielen möglichen Rezepten: Schinkenknochen 10 min. in einem genügend großen Topf kochen Suppengrün
	Knochen
	etwa 20 min. kochen lassen Falls der Geschmack noch nicht typisch süßsauer ist
	wenig Pfeffer und etwas mehr Jamaikapfeffer würzen Frischen Aal in Weißwein kochen oder Räucheraal nehmen Aal zugeben
	etwa 10 min. köcheln lassen Falls Kopfstücke oder Schwanzenden vom Räucheraal verwendet wurden (gut für den Rauchgeschmack)
	Salbei
	Porree
	Majoran
	Möhren
	Erbsen und Backobst zugeben
	mit Essig und Zucker nachwürzen
	mit Thymian
	Sellerie
	werden diese aus der Suppe genommen
	Petersilie
	Basilikum
	Servieren [Bearbeiten]
Hamburger Aalsuppe
	Durch die Beigabe von Backobst und durch die Absäuerung des Schinkenknochens in Essigwasser hat die Hamburger Aalsuppe einen süß-sauren Geschmack
	Sie stammt aus Hamburg. [Bearbeiten]
Zutaten
	Lorbeerblätter. [Bearbeiten]
	Salz
	1 kg Schinkenknochen
	200 g Backobst
	grüne Erbsen
	1 großes Bund Suppengrün
	Thymian
	Pfeffer
	200 g getrocknete Apfelringe
Zubereitung
	Der zerkleinerte Schinkenknochen wird über Nacht in Essigwasser eingelegt
	das Trockenobst eingeweicht
	Am folgenden Tag das Backobstwasser mit weiterem Wasser auffüllen und hierin den Knochen zwei Stunden auskochen
	Danach das gesäuberte und zerkleinerte Gemüse zugeben und etwa 30 Minuten weiterkochen
	Mit etwas Essig abschmecken. [Bearbeiten]
Weblinks
	http://www.botanischerverein.de/pdf/pflanzenportraits/aalsuppe.pdf Die "Hamburger Aalsuppe" und ihre Würzkräuter nds:Aalsupp

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